une histoire
Le chef Nicolas Guilloton
et ses équipes
Nicolas Guilloton,
pour l’amour
du bon
Définitivement homme de passion, Nicolas Guilloton a d’abord cédé à celle de la musique en poursuivant des études de musicologie et de contrebasse au conservatoire de Strasbourg. Une corde sensible pour l’harmonie et le plaisir que l’on donne aux autres, explique déjà son engouement pour la cuisine.
Sa rencontre avec Emile Jung, au Crocodile** à Strasbourg, ne fait que confirmer l’évidence d’un avenir en toque et tablier. Aux côtés du maître alsacien, il apprend l’art des sauces et des bons vins ainsi que l’ingrédient indispensable à tout chef : le cœur.
Son parcours l’amène ensuite à Paris, dans les cuisines du Georges V*** où il développe une appétence pour les produits nobles. A l’Ambassade de France à Londres, il se frotte pour la première fois à l’expatriation et renouvelle l’expérience à Bamako. De l’Afrique, il garde des souvenirs plein les papilles et une humanité vissée à l’âme. Puis c’est l’Alsace à nouveau, au Lion d’Or, avant de poser définitivement ses couteaux à Lyon.
Nicolas Guilloton donne un lieu à ses convictions.
« Je me nourris des richesses de cette extraordinaire mosaïque de territoires qui borde Lyon.
Pour signer un univers identitaire et instinctif, avec quelques clins d’œil aux cultures culinaires africaines. C’est mon histoire et ma légitimité. »
Portrait
chinois
L'équipe
Evan travaille avec nous depuis 2021 et à force de pugnacité, il est notre nouveau sous chef!
Originaire de Clisson, sur les terroir du Muscadet, il met sa force tranquille au service de l'Atelier.
La passion clairement tatouée dans le cœur, Nathan a développé sa sensibilité en Alsace, sa région d’origine. Précis et rigoureux, Nathan a commencé par apprendre la cuisine avant de se diriger vers le service. Il est attentif, anticipe les besoins de chacun et son sens de l'écoute est inégalable.
Atout cœur de la famille de L’Atelier des Augustins, Thomas a l’exigence, la patience et la rigeur des vrais consciencieux. Passionné par la cuisine, curieux de tout, fan d’acidité et de végétal, il donne sans compter et s’avère un relai essentiel pour toute la brigade. On aime sa pugnacité et sa persévérance à toute épreuve. Jamais sans sa pince, Thomas est le roi du rôtissage millimetré.
Son prénom était prédestiné ! Originaire de Bourg en Bresse, Ashène a mis le cap au sud pour rejoindre la capitale de la gastronomie. Habitué au stress des concours, il fait preuve d’un calme olympien et d’une concentration redoutable. Son zeste en plus : les agrumes et un vrai coup de cœur pour la mandarine. Douceur et acidité, Ashène connait toutes les variations du répertoire sucré.
C'est le Normand de l'équipe, après une formation et une première expérience de graphiste, il se forme en cuisine. Wandrille nous rejoins en début d'année 2022 pour ajouter son regard à notre identité. Il est aujourd'hui une pièce maîtresse de notre équipe de cuisine.