une cuisine,
une histoire

Le chef Nicolas Guilloton
et ses équipes

Nicolas Guilloton,
pour l’amour
du bon

Définitivement homme de passion, Nicolas Guilloton a d’abord cédé à celle de la musique en poursuivant des études de musicologie et de contrebasse au conservatoire de Strasbourg. Une corde sensible pour l’harmonie et le plaisir que l’on donne aux autres, explique déjà son engouement pour la cuisine.

Sa rencontre avec Emile Jung, au Crocodile** à Strasbourg, ne fait que confirmer l’évidence d’un avenir en toque et tablier. Aux côtés du maître alsacien, il apprend l’art des sauces et des bons vins ainsi que l’ingrédient indispensable à tout chef : le cœur.

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Son parcours l’amène ensuite à Paris, dans les cuisines du Georges V*** où il développe une appétence pour les produits nobles. A l’Ambassade de France à Londres, il se frotte pour la première fois à l’expatriation et renouvelle l’expérience à Bamako. De l’Afrique, il garde des souvenirs plein les papilles et une humanité vissée à l’âme. Puis c’est l’Alsace à nouveau, au Lion d’Or, avant de poser définitivement ses couteaux à Lyon. 

Avec L’Atelier des Augustins,
Nicolas Guilloton donne un lieu à ses convictions.
 

« Je me nourris des richesses de cette extraordinaire mosaïque de territoires qui borde Lyon.
Pour signer un univers identitaire et instinctif, avec quelques clins d’œil aux cultures culinaires africaines. C’est mon histoire et ma légitimité. » 

Portrait
chinois

Si j’étais un pays :  le Mali pour le côté humain et les bons souvenirs.

Si j’étais un animal :  l’hirondelle pour visiter du pays et annoncer le printemps !

Si j’étais un vin :  un grand pinot noir de Bourgogne, j’adore, ça vieillit bien et c’est très aromatique avec juste la puissance qui convient.

Si j’étais un millésime :  1998, millésime d’un de mes meilleurs souvenirs de dégustation autour d’un Chambertin de Chez Jean-Louis Trapet.

Si j’étais un livre de chevet :  « Un principe d’émotions », un livre d’entretien avec Pierre Gagnaire.

Si j’étais une vibration :  celle de la contrebasse, ça n’est pas très audible mais ça fait la différence.

Si j’étais l’un des 5 sens :  l’instinct, mon 6ème sens.

Si j’étais une qualité :  la gentillesse.

Si j’étais un plat signature :  le foie gras de canard mi cuit / asperges / confit de choucroute ou bien la féra Yassa / Attiéké.

Si j’étais une source d’inspiration :  les livres de cuisine, les saisons et la nature !

Si j’étais une rencontre :  la rencontre avec M. Jung du Crocodile à Strasbourg. Il deviendra mon patron d’apprentissage et mon mentor.

Si j’étais une citation :  celle d’A. Chapel : « La cuisine, c’est plus que des recettes ».

Si j’étais un rêve de bonheur :  les moments passés en famille autour d’un magnifique poulet rôti ! 

L'équipe

Evan
Sous chef

Evan travaille avec nous depuis 2021 et à force de pugnacité, il est notre nouveau sous chef!

Originaire de Clisson, sur les terroir du Muscadet, il met sa force tranquille au service de l'Atelier. 

 

Nathan
Directeur du restaurant

La passion clairement tatouée dans le cœur, Nathan a développé sa sensibilité en Alsace, sa région d’origine. Précis et rigoureux, Nathan a commencé par apprendre la cuisine avant de se diriger vers le service. Il est attentif, anticipe les besoins de chacun et son sens de l'écoute est inégalable.

Thomas
Chef exécutif

Atout cœur de la famille de L’Atelier des Augustins, Thomas a l’exigence, la patience et la rigeur des vrais consciencieux. Passionné par la cuisine, curieux de tout, fan d’acidité et de végétal, il donne sans compter et s’avère un relai essentiel pour toute la brigade. On aime sa pugnacité et sa persévérance à toute épreuve. Jamais sans sa pince, Thomas est le roi du rôtissage millimetré.

Wandrille
Sous chef junior

C'est le Normand de l'équipe, après une formation et une première expérience de graphiste, il se forme en cuisine. Wandrille nous rejoins en début d'année 2022 pour ajouter son regard à notre identité. Il est aujourd'hui une pièce maîtresse de notre équipe de cuisine.