un accord
La cave du restaurant
L’Atelier des Augustins
Nicolas Guilloton et le vin, c’est une histoire d’amour toujours. Le chef a trempé ses lèvres à la coupe de toutes les régions, avec un vrai coup de cœur pour la Bourgogne, et développé une vraie sensibilité œnologique. A L’Atelier des Augustins, le vin est une colonne vertébrale, autant que le produit.
De régions en régions, d’Est en Ouest, du Nord au Sud de la France, le chef a rencontré de véritables interprètes des terroirs, des vignerons passionnés jusqu’à la dernière goutte. Patiemment, il a constitué une cave de plus de 400 références, particulièrement bien fournie en Bourgogne, Loire et Vallée du Rhône.
De la cuvée presque confidentielle dénichée à force de passion aux références de grandes Maisons, la cave de L’Atelier des Augustins est un répertoire poly-aromatique.
Parmi les coups de cœur : le domaine de la Vougeraie, le domaine Denis Mortet, le domaine Trapet ou encore le domaine Marquis d’Angerville en Bourgogne. Coup de foudre aussi pour le domaine Ganevat dans le Jura et les pépites de Zind-Humbrecht et Weinbach en Alsace. Plus au sud, c’est pour les Côtes Rôties du Domaine Jamet, les Condrieu de Georges Vernet et les Cornas du Domaine Clape que le chef a craqué. Enorme affection aussi pour les cuvées de velours de Marlène Soria, domaine Peyre Rose en Languedoc, petit bout de femme et grand caractère. Enfin émotions tout en élégance pour les grands vins blancs de la Loire des Pouilly-Fumés de Didier Dagueneau aux Vouvray de Huet en passant par les Saumur-Champigny de Thierry Germain.
