une philosophie
L’Atelier des Augustins, restaurant
situé à Lyon dans le 1er arrondissement
Découvrez une cuisine
créative, éco-responsable et locale
au restaurant à Lyon 1
Table de partage
et d’émotions
En plein cœur du 1er arrondissement de Lyon, entre les pentes de la Croix Rousse et les quais, L’Atelier des Augustins a posé ses couteaux dans l’ancien fief historique des Canuts.
C’est ici que les chefs Thomas Belval et Nicolas Guilloton expriment leur vision d’une cuisine d’instincts et d’instants, enracinée et personnelle. Table de partage où l’on reçoit avec le cœur, L’Atelier des Augustins rapproche la sensibilité d’un chef musicien fou de vin qui a parcouru le monde, de la production maraîchère de notre jardin et d’un territoire d’expression de 200km autour de Lyon.
Sur la base de menus surprise , Nicolas Guilloton dit sa vibration à la nature et aux produits locaux et de notre jardin, raconte les poissons de lacs alpins et les végétaux de la vallée du Rhône, donnant à redécouvrir le goût des choses vraies.
Avec ses hauts plafonds, l’élégance d’un décor contemporain empourpré de patchs de couleurs et les matières naturelles, L’Atelier des Augustins s’appuie sur la convivialité d’un service pensé pour le plaisir de recevoir.
Territoire d’expression,
de la Bourgogne
à la vallée du Rhône,
de l’Auvergne aux Alpes
Point cardinal de la Bourgogne et du Jura au Nord, de la Vallée du Rhône au Sud, de l’Auvergne à l’Ouest et des pays de Savoie à l’Est, Lyon est une ville carrefour. Une ville comme un tremplin, la capitale des Gaules et de la gastronomie : c’est dans ce terreau fertile à la croisée de multiples terroirs que Nicolas Guilloton puise son inspiration.
L’authenticité et le caractère sauvage du Jura, les vins époustouflants de la Bourgogne, les poissons délicats du lac Léman, les traditions enracinées de l’Auvergne, la poésie rocailleuse des fruits d’été de la Vallée du Rhône : son terrain de jeu est d’une diversité qui rend tout possible.
Nous engageons également une démarche éco-responsable depuis plusieurs années (nous sommes labelisé Label green food depuis 2022), nos matières premières sont chinées en direct avec les producteurs, nous limitons nos rejets de produits chimiques grâce à l'utilisation d'eau ozonée pour la désinfection des locaux, nous utilisons au maximum des produits Bio.
Territoire d’expression, producteurs, écologie, sur la base de ce triptyque indissociable, le chef compose une cuisine identitaire dictée par l’amour des saisons, la sincérité et l’harmonie.
Signature culinaire,
goût véritable
et sensibilité
voyageuse
Pour comprendre la signature des chefs, il faut connaître son histoire. Alsacien d’origine, le chef a grandi sur les bancs des écoles de musique, développant une sensibilité folle pour la créativité et la justesse. Promenant sa toque d’un continent à l’autre, il s’est nourri des cultures du monde de découvertes en partages, et notamment de l’Afrique.
Nicolas Guilloton et Thomas Belval sensible et sincère vous propose de venir partager un doux moment à table où les goûts restent l'essence d'un moment hors du temps.
A L’Atelier des Augustins, dans le 1er arrondissement de Lyon , Nicolas Guilloton signe une cuisine qui lui ressemble, d’un phrasé harmonieux, maîtrisé et sincère. Cuisine de goûts et de cœur,d’instinct et de reliefs aussi, elle puise dans son territoire d’expression les produits pour raconter ses envies, et faire parfois un clin d’œil à ses souvenirs d’Afrique.
Jamais ostentatoire, elle s’exprime dans des assiettes picturales dont l’apparente simplicité sert l’essentiel : l’émotion du goût. Le produit star, la sauce, les herbes de notre jardin ou le bouillon comme filigrane, les textures, puis les herbes et condiments pour twister l’ensemble, Nicolas Guilloton orchestre la plénitude.